Key lime pie

På mors dag imorgon ska vi äta en av mina absoluta favoriter, nämligen key lime pie. Åh eftersom ni också ska få chansen att bjuda någon mamma på den får ni nedan receptet på denna goding. Håll till godo!
 
Key lime pie
 
Pajbotten
150 g smör
200 g digestivekex
 
Fyllning
5 äggulor
1 burk kondenserad mjölk
2 msk finrivet limeskal
1 dl färskpressad limejuice
 
Till servering
Florsocker
Vispgrädde
Lime
 
Smält smöret och blanda ihop med krossade digestivekex.
 
 Tryck ut kex- och smörblandningen i en springform (ca 24 cm i diameter) och grädda sedan mitt i ugnen i 175 grader i 10 minuter.
 
 Blanda under tiden ihop ingredienserna till fyllningen.
 
När bottnen gräddats färdigt tag ut formen och sänk ugnstemperaturen till 150 grader. Häll sedan fyllningen i formen och grädda ytterligare tio minuter.
 
 Låt svalna och ställ sedan in i kylen där den ska stå minst tre timmar. Garnera med vispad grädde, tunnt skivad lime samt florsocker strax innan servering. Enkelt och så gott!

Middagar

Att planera middagar kan vara en utmaning samtidigt som det är ganska kul att försöka pussla ihop en bra matsedel med varierande rätter där vissa kräver lite mer tid och finess och andra är supersnabba vardagsrätter. Nästan all inspiration till middagar får jag från matbloggar eller matlagningsprogram och efterhand som jag hittar något intressant sparar jag det på telefonen eller datorn. Detta är jag väldigt glad över att jag gjort just nu när jag sitter och planerar middagar till de två veckor i maj då vi ska ha besök. Precis som i maj förra året ska vi nämligen få hjälp av M's syster och bror med husbygget. Förra året gällde det ju att få upp stommen till den helt nya delen medan vi nu istället behöver hjälp med att riva delar av det gamla samt få upp nya takstolar. Ska självklart bli roligt att få hjälp men jag vet också om (efter de två veckorna förra året) att det även är mycket att göra för oss som har marktjänst, därför försöker jag planera så mycket som möjligt redan nu.
 
Kanske blir det kallskuret någon av dagarna..

Gott inför helgen

Imorgon är det dags att handla inför helgen så medan jag kollar på semifinalen av Sveriges Mästerkock sitter jag och planerar lite middagar. På helgerna (lördag och söndag) räknar jag inte points som jag annars gör eftersom jag med hjälp av viktväktarna försöker gå ner i vikt. Detta innebär alltså att jag unnar mig riktiga godsaker dessa dagar! Ordentliga helgrfrukostar, lite lyxigare middagar och helst någon efterrätt innan jag om kvällarna gärna unnar mig både godis och snacks. Älskar got mat och sötsaker! 
 
Detta är en av mina absolut favoriter så gissa om jag blev glad när syster bjöd på den helgen!

Linas matkasse

För ett tag sedan fick vi ett finfint erbjudande från Linas matkasse med inte bara bra rabatt på själva matkassen utan även en fruktkasse med fyra kilo frukt på köpet. Tidigare har vi inte haft möjlighet att beställa från Linas eftersom de inte levererat ut till oss men eftersom vi nu både har möjligheten och ett kanonerbjudande var där ingen tvekan om saken. Så i måndags vid halv sex på kvällen ringde det på dörren och vi fick vår första leverans med fruktkasse samt originalkasse med fem middagar för fyra personer. Massor av god mat och så bra packat med en påse som skulle in i frysen, en som skulle in i kylen och en med skafferivaror. Smart!
 
Originalkassen samt frukten från fruktkassen.
 
 
Åh nu har vi hunnit laga två av fem rätter och hittills är vi ganska nöjda. Den första rätten var sesamstekt lax med ris och en sås med smak av mynta. Det sistnämnda föll inte någon av oss i smaken och drog tyvärr ner rätten en del men laxen var kanon så den lär vi laga igen. Den andra rätten vi lagade var chili con carne, vilket är en rätt vi brukar äta här hemma. Dock var denna kryddad lite annorlunda samt innehöll både morötter och zucchini vilket vi inte brukar ha men nog kommer börja med nu. Till detta serverade vi quesadillas - vilket är två stekta tortillabröd med mozzarella mellan. Hade velat ha en lite kryddigare ost alternativt haft några färska kryddor tillsammans med mozzarellan men i helhet var rätten väldigt god. Nu siktar vi med spänning mot de tre andra rätterna vi fick hem ingredienserna till. 
 
Sesamstekt lax med ris samt chili con carne med quesadillas.

Fettisdagen

I helgen bakade jag och Jessica minisemlor till lördagsfikan men vi gjorde ju såklart så många att där skulle bli över till idag. För det är ju faktiskt idag man ska äta semlor! Dock skickade vi alla med M till jobbet imorse så att jag inte skulle trycka i mig någon. Nej istället körde jag ett svettigt styrkepass på gymmet efter dagens runda på babysimningen. Det visade sig dock att M och hans kollegor inte orkade äta alla så det kanske ändå slinker ner någon under dagens kvällsfika. Ja ibland får man unna sig!
 
Hemmagjorda minisemlor när dem är som bäst!

Stickeknäcke

Om ni som vi gärna äter soppa om torsdagar rekommenderar jag verkligen att ha det här knäckebrödet till. Receptet har jag fått av min svärmor och själv bakade jag det för någon vecka sedan och trots att jag hade lite för mycket salt på gick det åt som smör i solsken. Så väldigt gott och väldigt enkelt att baka - rekommenderas verkligen!
 
Stickeknäcke
 
 Försvinnande goda antingen som dem är eller med en bit god ost!
 
Ingredienser
 
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
1/2 dl linfrö
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
 
2 dl kokande vatten + 1/2 dl olja
 
 
Gör så här
 
Blanda alla torra ingredienser. Häll på vattnet och oljan, blanda väl. Bred ut det mellan två bakplåtspapper till en jämn tunn kaka. Strö eventuellt över lite (behövs verkligen inte mycket!) grovt havssalt och grädda 50 minuter i 150 grader nästlängst ner i ugnen. Låt det svalna innan du sen bryter i lagom stora bitar. Förvaras svalt i burk.
 
Så himla enkelt!

Daimglass

Nu har väl de flesta firat in helgen med något gott men om man som oss vill unna sig något extra gott på lördagen rekomenderar jag verkligen denna lättlagade glass som vi gjorde förra helgen. Receptet kommer, som många andra av mina favoritrecept, från Jenny och med en tillagningstid på under halvtimmen är det den perfekta efterrätten för oss som har lite sämre med tid. Enjoy!
 
Ingredienser
 
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
1 burk karamelliserad mjölk
3 dubbeldaim
Knäckströssel
 
Gör så här
 
 Vispa grädden ordentligt och blanda därefter i en burk sötad kondenserad mjölk.
 
 Blanda sedan i daimen som finhackats.
 
 Rör ut den karamelliserad mjölken med lite grädde så att den blir lättare att jobba med.
 
Varva sedan den karamelliserade mjölken med gräddblandningen och toppa det hela med karamelliserad mjölk och knäcktrössel.
 
Glassen behöver sedan minst fyra timmar i frysen men bör plockas fram en liten stund (ca 15 minuter) innan den ska serveras så att den hinner tina lite. Godast då!

Efter två plus är det minus som gäller!

När jag började på ViktVäktarna för snart 20 veckor sedan var mitt mål att gå raka vägen neråt och inte stöta på några plus på vägen mot min drömvikt. Detta gick ju såklart åt skogen på vägningen efter jul samt vägningen efter nyår, men det känns faktiskt helt ok. Om det är någon gång det är ok att vågen visar plus är det ju faktiskt efter jul- och nyårshelger då man ätit massor av god mat och unnat sig en hel del godis.
 
Men i måndags var det dags att ta tag i det igen så det godis (både köpt och hembakat) som var kvar i söndags när vi gick och la oss hamnade i soporna. Jag känner mig så pass väl att om det finns öppnat godis hemma (låter bli det om förpackningen är intakt) så går jag där och plockar med jämna mellanrum när jag är uttråkad, stressad eller helt enkelt bara sugen. Därför var det bäst att helt enkelt bara göra sig av med det!
 
Imorgon är det dags för vägning igen (väger mig alltid på lördagsmorgnar) och eftersom jag försökt äta så nyttigt som möjligt hoppas jag verkligen på ett bra resultat. Nu är det verkligen minus som gäller hela vägen in i mål - inga plus godkänns!
 
Då jag var ansvarig över godiset till julafton gjorde jag mariannetryffelklubbor (Rudolf med röda mulen), cornflakescrisp, bountykulor, trillingnötter, knäck med saffran och kokos samt mozartkulor med en touch av salt. Men detta är som sagt ett minne blott för nu siktar jag mot min drömvikt!

Middagar

Det här med middagsinspiration går verkligen i vågor här hemma. Ena veckan kommer jag på massor av smarriga måltider och vill inget annat än att stå i köket för att sen bjuda min familj på god och vällagad mat medan jag nästa vecka inte har den blekaste aning om vad vi ska äta. Det viktigaste är ju såklart att det är gott men att det är näringsrikt, ser aptitligt ut samt går hyfsat fort att tillaga (med barn i huset kan man inte lägga hur många timmar som helst i köket) är ju också ganska viktigt. Jag plockar mycket inspiration från ICA's app samt Jennys matblogg men bäst inspiration får jag nog ändå från mina egna bilder på det jag tillagat tidigare.
 
Dagens middag var i alla fall väldigt god i all sin enkelhet!

Cravings

Egentligen har jag väl inte haft några riktiga cravings med Bebis så som jag hade med Jessica, då kunde jag ju äta potatis till frukost, lunch och middag i nio månader! Denna graviditet har jag haft lite olika sug men som mest i någon vecka och det har ju mest varit på sötsaker såsom choklad, ostbågar, skumbananer och vattenmelon. Men helst plötsligt dyker ett sug efter en viss maträtt upp som nu när jag ett par dagar sprungit runt och varit sugen på asiatiskt, tapas samt smörgåstårta. Just ikväll fick jag dämpat mitt sug efter asiatiskt då vi åt kyckling i sötsursås till middag men de andra två rätterna får vi nog snart ha till middag!
 
Dessa godbitarna blev vi bjudna på när vi var och firade Jessicas storkusin. Otroligt gott!

Höst = afterwork

Nu när hösten är här innebär det inte bara mysiga kvällar under en filt i soffan utan även trevliga afterworks med nära och kära. Denna höst har jag redan hunnit med två av den varan och den första var bara ett stenkast hemifrån, nämligen ute på Hovs Hallar. Tillsammans med M&M åt jag och min familj otroligt god mat innan vi sen satt på terassen och drack gott medan vi kollade på solnedgången. Perfekt första aw! 
 
Njuter av den härliga höstsolen!

Mellanmål

Efter jobb och dagis blev det idag mellanmål i soffan för den här glada tösen och hennes mamma. Vardagslyx!

Bakglädje

Efter att ha inlett denna lördag med en rejäl helgfrukost ska jag nu ställa mig och baka. Det bakas inte allt för ofta här hemma längre men egentligen är det ju bland det roligaste jag vet. Dessvärre tar man sig tid alldeles för sällan till att göra de där sakerna som man tycker är så kul. MEN när det väl händer uppskattas det ju mer än vad det hade gjort om man fått göra det ofta. Just bakandet uppskattas extra mycket här hemma eftersom jag nu bor under samma tak som två kakmonster!
 
En behind-the-scene-bild från smash-the-cake-fotograferingen (som ni kan se här!) med tårtan jag gjorde sist jag bakade.

Smash-the-cake

En ren Jessica och en hel tårta..
 
Ja i fredags, på självaste ett-årsdagen, gjorde vi en smash-the-cake-fotografering med vår lilla älskling. Väldigt försiktig var hon i början men när hon insåg att hon fick kladda utan att jag sa något blev det genast mycket roligare och både ben och ballonger blev nerkletade. Här kommer massor av bilder från fotograferingen eftersom jag hade lite svårt för att välja ut några favoriter!
 
En kladdig men lycklig tös!

Syndar

Denna helg har vi verkligen ätit en massa godsaker så på måndag blir det att ta tag i det igen. Men det är imorgon det så nu blir det chips och rosé medan jag och sambon njuter lite av egentiden då tösen sover gott i sin säng!

Kladdigt men gott!

Jessica tycker bäst om när vi gör egen mat till henne eftersom hon då oftast kan äta själv. Det är ju bara att låta bli att mosa/mixa utan istället bara dela det i lagom stora bitar. Perfekt tycker tösen som kan kladda samtidigt som hon får mat i sig. Vilken kombo liksom! 
 
 

Vad ska vi äta ikväll?

I många hem ställs den frågan varje dag, och oftast har man nog inget svar på den. Därför brukar jag vara ganska noga med att göra matlistor så att man vet redan ett par dagar innan vad som ska tillagas. På så vis vet man redan när man ska iväg och handla vad som fattas och därför måste införskaffas. Detta gör det även enklare att äta nyttigare samt hålla koll på hur mycket pengar man faktiskt lägger på mat. Det enda problemet med matlistor är ju att det tar lite tid att skriva dem då man måste komma på vad man ska äta mer än bara en dag. Speciellt när man har sådan idétorka jag har just nu! Några tips på middagar?
 
Pasta med kyckling och mozzarella kanske ska få en plats i veckans matsedel?

Fredagsefterrätten

Just på fredagarna när man arbetat hela veckan är man kanske inte så sugen på att stå i köket hela kvällen. Men samtidigt vill man ju äta något gott för att det är helg - speciellt till efterrätt! Därför bjuder jag idag på ett tips på en supersnabb men supergod efterrätt som är väldigt populär hemma hos oss. 
 
Skiva banan och lägg i portionsformar / Bred på karamellierad mjölk (kokt kondenserad mjölk, finns färdigt!) / Smula över digestivekex / Toppa med vispad grädde och valfria bär. Mums!

Nio år tillsammans

Så kom den där kvällen då jag och M skulle åka hemifrån utan Jessica och bara få vara vi. Samtidigt som jag sett fram emot den så har jag fruktat den. Hur ska man kunna lämna sin dotter en hel kväll när man spenderat mer eller mindre varenda minut ihop i nio månader? Nu gick ju detta väldigt bra och jag hade absolut ingenting att oroa mig över, och även om man saknar sin lilla tös är det ju guld värt att för bara ett par timmar få kliva ur föräldrarrollen och bara vara det par som vi nu varit i nio år. För det var ju faktiskt därför vi åkte hemifrån, för att fira våra första nio år ihop!
 
Efter att ha tagit tåget ner till Helsingborg bjöd min man ut mig på en urmysig restaurang där vi drack drinkar innan vi åt en helt otrolig och lyxig tre-rätters-meny. Jag har länge velat testa carpaccio så medan jag åt lövtunn oxfilé med tryffeldressing och parmesan åt M en krämig toast skagen. Till varmrätt åt vi sen ryggbiff och oxfilé med peppar- respektive rödvinssås. Åh jösses vilken oxfilé! Har nog aldrig ätit en så fin bit kött i hela mitt liv då den verkligen smälte på tungan. Detta tillsammans med potatisgratäng, haricots verts och färska brynta champinjoner gjorde det möjligen till en av de godaste rätterna någonsin. Hela middagen avslutades med chokladkaka och kaffedrink innan vi sen tackade för oss och gick bort till biografen för att mysa ner oss i varsin fotölj och kolla på film. En helt otrolig kväll som jag tackar min älskade för men självklart även ett stort tack till min syster som ville komma och gosa med sin guddotter och därför gjorde detta möjligt. Älskar er! 
 
 
Galet god middag!

Kvällen i köket

Det känns som jag tillsammans med min älskade sambo spenderat hela kvällen i köket. Det har nämligen lagats barnmat så det står ut genom öronen! Men nu har vi 15 burkar med kött, kyckling och lax i frysen till vår lilla prinsessa. Perfekt!
 
Vår kvällsmat som tyvärr gör sig en aning bättre på grillen än ugnen så det får bli det nästa gång!

Tidigare inlägg Nyare inlägg